Esineja haridustee algas Vanalinna Hariduskolleegiumi reaalklassis ning jätkus Tallinna Tehnikaülikoolis geenitehnoloogiat tudeerides (2010-2015). Aastal 2015 tehtud kannapööre viis ta esialgu tööle hoopis Sotsiaalministeeriumisse tubakapoliitika ja kemikaaliohutuse teemade juurde, seejärel alles nakkushaiguste valdkonda (peamiselt vaktsineerimine, antimikroobne resistentsus).
2020. aastal tabanud pandeemia pani aluse kibekiirele tööle ministeeriumis koos teiste asutustega COVID-19 vaktsineerimise planeerimise ja korraldamisega. Kui enamik inimesi oli kodukontoris, siis tervisevaldkonna inimesed olid tööl pea 24/7. 2023. aasta algusest alustas Kärt Sõber Terviseametis nakkushaiguste epidemioloogia osakonna juhina, tehes enne seda veel kõrvalpõike ka Tervisekassasse.
Tervisevaldkond ja selle areng on olnud esineja kireks ja ta panustab igapäevaselt Eesti inimeste tervise hoidmisesse ja turvalise elukeskkonna loomisesse.