Parmigiano Reggiano und Grana Padano sind beide berühmte italienische Hartkäse, die auf den ersten Blick ähnlich erscheinen, aber es gibt einige wichtige Unterschiede in ihrer Herstellung, Reifung und im Geschmack:
Herkunft:
-Parmigiano Reggiano: Dieser Käse wird ausschließlich in bestimmten Regionen Norditaliens hergestellt: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (westlich des Flusses Reno), und Mantua (östlich des Flusses Po). Er ist streng durch die EU geschützt (DOP-Siegel).
-Grana Padano: Grana Padano wird in einem größeren geografischen Gebiet produziert, das den größten Teil der Po-Ebene in Norditalien umfasst. Auch er ist durch das DOP-Siegel geschützt, hat aber weniger strikte geografische Einschränkungen.
Milch:
-Parmigiano Reggiano: Hergestellt aus unbehandelter Kuhmilch von Kühen, die nur Gras, Heu und spezielle Futtermittel aus der Region fressen dürfen. Die Milch darf keine Konservierungsstoffe enthalten und muss zweimal täglich frisch geliefert werden.
-Grana Padano: Auch aus Kuhmilch hergestellt, aber es ist erlaubt, dass die Kühe zusätzlich Silofutter erhalten. Außerdem kann die Milch mehrmals täglich geliefert und die Produktion flexibler gestaltet werden. Auch hier sind keine Konservierungsstoffe erlaubt, aber die Standards für das Futter der Kühe sind weniger streng.
Herstellung und Reifung:
-Parmigiano Reggiano: Reift mindestens 12 Monate, aber häufig auch 24, 36 Monate oder länger. Er hat eine dichte, krümelige Textur und ein intensives, nussiges Aroma.
-Grana Padano: Er wird mindestens 9 Monate gereift, wobei es auch Varianten gibt, die länger reifen (über 16 oder 20 Monate). Grana Padano hat eine feinere Textur als Parmigiano Reggiano und einen etwas milderen Geschmack.
Geschmack:
-Parmigiano Reggiano: Intensiv, würzig, mit tiefen nussigen und fruchtigen Noten. Der Geschmack wird mit zunehmender Reife komplexer und konzentrierter.
-Grana Padano: Milder, buttriger, mit einem leicht süßlichen Geschmack, der bei länger gereiften Varianten kräftiger wird, aber insgesamt weniger intensiv ist als Parmigiano Reggiano.
Insgesamt bieten beide Käsesorten einen großartigen Geschmack und sind wichtige Bestandteile der italienischen Küche, jedoch mit unterschiedlichen Nuancen, die sie für verschiedene Zwecke einzigartig machen.