È meglio dello yoga, meglio della meditazione. È uno degli alimenti più buoni e semplici che esistano. È fatto solo di lievito, acqua e farina, ed è un capolavoro di morbidezza, croccantezza, profumi e sapore. È una magia che si ripete costante, sempre uguale a se stessa e sempre diversa, perché preparare il pane è una sfida continua, che richiede tecnica, pazienza, coraggio, determinazione: ma che lascia al caso gran parte della riuscita finale. Il risultato non è mai uguale all’altro, come nessun giorno è identico, come nessuno di noi somiglia mai al se stesso dell’attimo prima.