Un episodio per indagare la scienza o meglio l’arte dell’abbinamento cibo-vino, per comprendere come valorizzare il vino e come esaltare a vicenda questi due elementi.
Un’analisi dei cibi, dai più semplici ai più complessi, da abbinare.
- Storia dell’abbinamento dai greci fino ad arrivare ai romani
- Le regole di base (la scuola inglese, la scuola francese, la scuola italiana)
- Tecniche di abbinamento (per tradizione, per stagionalità, psicologico, per valorizzazione, concordanza e contrapposizione)
- Sensazioni analizzate: dolcezza, tendenza dolce, grassezza, untuosità, succulenza, sapidità, tendenza acida, tendenza amarognola, speziatura, aromaticità e struttura
- I cibi difficili da abbinare
- Servizio alla francese, inglese, russo
Buon ascolto!
