今回は、12月16日〜1月10日までの期間で先行販売予定の「伊勢すえよし×Grino Bento」2種を完全監修いただいた“サステナブル板前”こと田中佑樹さんと、Grino Bento（菜食三色丼弁当、菜食味噌茄子田楽弁当）について徹底解説をお送りします！

前編（ひとつ前のエピソード）では、田中さんが懐石料理人を志した理由や、伊勢すえよしで菜食懐石コース料理を提供することになった背景、料理人としての目標など、田中さんのパーソナルな部分を深くお聴きしたのでそちらもお楽しみください！

■マクアケプロジェクトページ（12月16日12時30分公開予定）

身体と環境を想うあなたへ　“世界3位”の名店『伊勢すえよし』がつくる極上菜食弁当 https://www.makuake.com/project/grino/

■田中佑樹 氏（https://lit.link/itamae014） 料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、服部栄養専門学校卒業後にミシュラン３つ星の老舗料亭「菊乃井」で修行。 2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープンし、三重県の生産者のとお客様を繋ぐため日々厨房に立つ。 2021年サステナブル板前と名乗る。地球と人間の共存のために、伊勢すえよしでは定期的に精進出汁・植物性食材のみで構成されたヴィーガン懐石コースの日も作っている。 東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。 2021年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン１位、世界の高級レストランで3位を受賞。

■割烹 伊勢すえよし（http://isesueyoshi.blog.fc2.com/） 食財の宝庫 三重県の生産者から直送する特選食財を使った東京 西麻布の懐石料理店。 旅行クチコミサイト『トリップアドバイザー』の2021年のトラベラーズチョイス 高級店部門において最優秀賞を受賞し、世界第3位（日本1位、アジア1位）にランクインした超人気店。

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