Iniciativas sustentáveis como aproveitamento integral dos alimentos visando evitar desperdícios, sobras e lixos. Um cardápio que muda de acordo com a sazonalidade e disponibilidade dos ingredientes. Valorização de produtos e produtores nacionais. Trabalhar com fornecedores locais que praticam o cultivo orgânico. Buscar alternativas para popularizar o acesso a comida de qualidade. Tudo isso aliado a prática de técnicas culinárias ancestrais, muita criatividade e sabor é o que define a cozinha de transição, que com o intuito de promover mudanças no cenário gastronômico brasileiro mostra-se um movimento especial e promissor. Pelas mãos e mentes de alguns profissionais talentosos como Matheus Viccino (@mviccino) e Leo Malta (@leosmalta), proprietários do restaurante Abakatú (@abktu) e nossos convidados deste episódio, a cozinha brasileira atual mostra seu potencial autêntico. Seria esse o início de uma nova fase? Mais regional, consciente e menos ultraprocessada? Vem com a gente entender um pouco mais.

Créditos:

Criação e apresentação de Camila Carazzato (@cacarazzato)

Sonoplastia de Lica Santoli (@licasantoli)

Identidade visual de Pamela Machado (@pamela.ink)