Bei einer Histaminintoleranz löst ein Zuviel an Histamin Symptome aus, die denen einer Allergie ähneln. Dr. Elke Jaspers stellt die verschiedenen Quellen des Histamins vor, die zu einer übermäßigen Histamin-Belastung führen können. Dazu zählt zum Beispiel Stress, weil er die Mastzellen zur Histaminfreisetzung veranlassen kann. Bestimmte Lebensmittel können ebenfalls eine Freisetzung bewirken, zum Teil enthalten sie aber auch selbst viel Histamin. Ein weiterer Grund für einen Histamin-Stau im Körper kann eine eingeschränkte Funktion des abbauenden Enzyms sein.