Dans cet épisode j'interroge Emilie Cristofari (Promo 2019 Arts Culinaires de l'Institut Paul Bocuse)
Tout juste sortie de sa formation, elle travaille aujourd'hui à l'Arpège chez le grand Alain Passard après y avoir débuté en tant que stagiaire
Nous prenons alors un moment, alors que tous les restaurants français ont fermés leurs portes, pour revenir sur la prmière année d'expérience profesionnelle de Émilie, ses apprentisages et ambitions culinaires, sa volonté de défendre la cause du Bien Manger auprès des consommateurs ainsi que la place grandissante de la gente féméinine en cuisine.
Jeune et avide de découvertes mais pas dilétante pour autant, elle s'est donné les moyens de réussir jusqu'ici avec ses passages chez Régis & Jacques Marcon puis au Ritz avant d'atterir à l'Arpège en fin de cursus. Un beau potentiel donc ! Aussi, comment bien choisir l'établissement dans lequel on pourra s'épanouir en sortant d'études culinaires ? c'est aussi un sujet auquel je me suis intéressé et Émilie nous en partage sa vision des choses dans cet épisode !
Bonne écoute 🎧