Processos de separação por membrana são caracterizados por atuarem como uma barreira seletiva permitindo uma passagem de determinados componentes enquanto impedem a passagem de outros, mas afinal de que forma esse sistema é utilizado e aplicado na indústria de alimentos e bebidas? Como esse sistema pode se tornar aliado de um engenheiro de alimentos? Para esclarecer essas e outras eventuais dúvidas, convidamos o Dr. Fernando Abreu, graduado em Engenharia de alimentos (UFC), mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFC) e doutor em Engenharia de Processos pela Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques du Languedoc.