➡️ Calcula GRATIS cuánto podrías ahorrar en tu restaurante con la Calculadora de Ahorro de Yurest. Descubre en 1 minuto el impacto real en tus márgenes: https://shorturl.at/rjWsX
De ingeniero de telecomunicaciones a fregar platos en Francia... y de ahí a crear uno de los restaurantes más personales de Valencia. Félix Chaqués nos cuenta cómo dejó atrás su vida comercial, empezó desde cero en la cocina y construyó un concepto radical: seis mesas, un único pase y todos los comensales empiezan a la vez. Sin carta. Sin excepciones. Solo seis platos salados, un postre y producto de temporada del Mercado Central, la Lonja y el huerto de Lliria.
Hablamos de cómo se gestiona un sistema de precisión extrema donde cada minuto cuenta, de la obsesión por el control de costes sin renunciar a la calidad, y de qué significa realmente "poner el acento en lo que importa". Desde sus años en DiverXO, Habitual con Ricard Camarena y Toshi, hasta montar su propio proyecto en el Barrio del Carmen con una disciplina casi militar: análisis semanal, mensual, trimestral y anual de cada decisión.
Spoiler: trabajar sin escandallos hoy es de locos, digitalizar no mata la esencia (la salva), y dirigir un restaurante pequeño puede ser más duro que uno grande. Félix nos abre la cocina y la cabeza de un perfeccionista que medita, analiza y construye cada plato como un sistema donde nada sobra y todo importa.
¿Estás listo para ver tu restaurante con otros ojos?
¡Dale al play y lleva tu restaurante al siguiente nivel! Síguenos en:
YouTube: https://www.youtube.com/@ElPlatoFuerte-podcast
TikTok: https://www.tiktok.com/@elplatofuerte_
Instagram: https://www.instagram.com/elplatofuerte_/
Facebook: https://www.facebook.com/people/El-Plato-Fuerte/61580000007933/
Descubre yurest: https://www.yurest.com/
Conoce más a Marcos:
LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/marcos-gomez-b3385410b/