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En Valencia el almuerzo es sagrado… y en Nuevo Oslo es una liturgia. Raúl Bermejo nos cuenta cómo heredó el bar familiar (1970), lo transformó en un templo del almuerzo profesional y rompió las reglas con una propuesta que empieza con cazalla, sigue con encurtidos y termina con cremaet. Hablamos de su vitrina XXL (figatells, secreto roquefort, crispy pork…), del ambiente que llena el local y de la operativa que hace fluir colas de más de una hora.
Spoiler: cerrar a las 17:00 y renunciar a las cenas le hizo ganar control y rentabilidad (y vida) gracias a una gestión fina de márgenes, escandallos y ticket medio con el “almuerzo del Rey”. Reconocimientos como Guía Repsol y Cacau d’Or, el reto de atraer talento con horarios humanos (domingos y festivos cerrados) y una reflexión sin filtros sobre precios, sindicatos, asociaciones y la imagen pública del sector.
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