El locro, más que una sopa, es un universo culinario. Parte de la papa como elemento central, y se presta para múltiples, arriesgadas y hasta infortunadas combinaciones. Es importante aclarar que el locro ecuatoriano siempre contiene papa, por lo que decir “locro de papa” resulta una redundancia.
BIBLIOGRAFÍA
-El locro de papa: historia, tradición y cultura de Ecuador. Achiote cuisine, 23 de febrero de 2024.
-Los saberes del centro requieren un registro. El Telégrafo, 15 de septiembre de 2019.
-Histoire de la pomme de terre, Passerelles, BNF.
-Parmentier et la pomme de terre (https://www.youtube.com/watch?v=2VsAMUnCR-M)
-Histoire de la pomme de terre : ses origines et le rôle de A. Parmentier, www.futura-science-com
-Pourquoi la pomme de terre ne doit absolument rien à Antoine Parmentier ?, Jimmy Bourquin, 9 marzo 2020, www.radiofrance.fr
-Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua, INEC, 2024, www.ecuadorencifras.gob.ec
AUDIOS
Parmentier et la pomme de terre
https://www.youtube.com/watch?v=2VsAMUnCR-M
ENTREVISTAS
Julio Pazos, poeta, historiador, gastrónomo
Galo Rosero, agricultor, productor de papas
Trent Blare, economista, representante del Centro Internacional de la Papa en Ecuador
Isabel Llaguno, artista
José Tamayo, chef ejecutivo del Hotel Casa Gangotena
MÚSICA
Papá - Jinsop
Papa sabanera - Gato e´monte/Edson Velandia
Locro – Los Ranas
Locro de la abuela - María Mercedes Lores
Preludio en D menor, J.S. Bach
Preludio en C menor, J.S. Bach
La papa – Rocola Bacalao
