No hizo falta ninguna preparación compleja o sofisticada para que un sencillo ceviche de pescado tomara un giro superior de calidad y disfrute. Un acto intuitivo y arriesgado, más que calculado en términos culinarios, hizo que alguien, alguna vez, quizá en una esquina polvorienta de Jipijapa, añadiera el ingrediente insigne de la cocina manabita, y esa composición fresca y ácida en su origen se beneficiara de la redondez grasa y cremosa del maní. Y el aguacate, pues, como sabemos, va bien con casi todo.
CRÉDITOS
BIBLIOGRAFÍA
El cebiche con maní es una marca del cantón Jipijapa, El Comercio, 2018
El ceviche con maní de Jipijapa tiene la marca de los Gutiérrez, El Telégrafo, 21 septiembre 2014.
Cebiche, la historia de la receta de bandera de la gastronomía peruana, La Vanguardia, 28 junio 2021.
Siwichi: ¿el origen del cebiche?, Bernardo Rafael Álvarez, 20 noviembre 2020.
Manabí y su comida milenaria, Libertad Regalado, Ediciones Uleam, 2014.
Manabí, comida, territorio, identidad, Valentina Álvarez, Fanny Vergara, 2023.
AUDIOS
Los pioneros del ceviche con maní y aguacate en Jipijapa, Municipio de Jipijapa, Youtube, julio 2024.
Entrevista con Simeone Floyd, antropólogo, docente de la USFQ, agosto 2024.
MÚSICA
Mi ceviche, Los Twist
Ceviche, Isidro Cuevas y Willy Cabañas
El ceviche, Julio Rey
Ceviche, de Jamsha
No te asombres, Intii Music
Ceviche Jipijapa, EneEse y Entrañas
EQUIPO
Dirección, guion y narración: Santiago Rosero
Montaje y diseño de sonido: José Alejandro Salgado/ruidoec
Música original de cortina: Miguel Sevilla
Locución de créditos y mención publicitaria: Andrea Portillo
Identidad gráfica: Oswaldo Terreros Herrera
Este episodio cuenta con el apoyo de la facultad de gastronomía de la UDLA y de la panadería Cyrano.