En este episodio viajamos a la Amazonía para diseccionar el maito, el plato de esa región más popular en Ecuador.
Referencias bibliográficas:
Gran Cocina Latina. Marisel Presilla, 2012.
El tamal, comida de los dioses. María Fernanda Hubeaut, aarp.org, 2011.
Top Commercial Seafood Items: seafoodhealthfacts.org
La tilapia: una especie invasora que se extiende en Ecuador sin controles del Estado, Diego Cazar, Mongabay, 12 septiembre 2022.
Propiedades de la tilapia que no conocías y cómo prepararla. Mejorconsalud.as
Ayampacos: el exótico sabor amazónico. Turismo.gob.ec
Historia de la sal en el Ecuador precolombino y colonial. Ernesto Salazar, arqueólogo, PUCE, Quito.
Two thousand years of garden urbanism in the Upper Amazon, Stéphen Rostain, Science, 2024.
Audios y entrevistas:
Ofelia Salazar, partera, AMUPAKIN.
Adelia Guinda, cocinera, mercado de comidas típicas de Archidona.
Ricardo Burgos, biólogo, consultor especializado en peces de la Amazonía, Universidad Estatal Amazónica.
Música original de:
Miguel Sevilla: temas funk cortina y leitmotiv
Otra música utilizada:
Musanka, Mishqui Chullumbi
Tika Huma Hichu, Mishqui Chullumbi
Yanda pullu, Mishqui Chullumbi
Hwichilla Wasi, Mishqui Chullumbi
EQUIPO
Dirección, guion y narración: Santiago Rosero
Montaje y diseño de sonido: José Alejandro Salgado/ruidoec
Música original de cortina: Miguel Sevilla
Identidad gráfica: Oswaldo Terreros Herrera
Locución de créditos y mención publicitaria: Andrea Portillo
Este episodio cuenta con el apoyo de la panadería Cyrano.