“El arte de cocinar: de la naturaleza a nuestros sentidos.”
La gastronomía y la cocina en sí implica una gran capacidad creativa; en cada uno de sus pasos está implícito el diseño, tenemos el diseño implícito en la elección de cada uno de los platillos, en la elección y composición del menú, los colores, las texturas, el diseño de la cocina y del restaurante en sí, que deben reflejar el alma de su comida.
El diseño de la experiencia culinaria implica desde el interiorismo y la arquitectura del lugar, pero también detalles como el tipo de vajilla, su textura, materiales, aroma, el servicio que busca exaltar los sentidos y convertir cada momento de sabores, aromas y texturas en único.
Hoy tenemos como invitado al Chef Diego Hernández, que nos contará sobre su pasión por la gastronomía, su experiencia como chef, sus técnicas para elegir los ingredientes para sus platillos y cómo logra ese balance perfecto entre texturas, técnicas, grupos alimenticios, y colores de cada plato para lograr una experiencia culinaria única.
Disfruten el episodio.
Momentos sobresalientes:
(00:01:39-00:05:20) Presentación de Diego Hernández.
(00:29:20-00:33:20) Cuál es el sello de Diego en cada uno de sus proyectos.
(00:33:30-00:55:28) Cómo se diseña la gastronomía con el diseño y cuál es el proceso creativo para elegir cada uno de sus platillos.
(01:07:00-01:10:00) Sección de preguntas creativas.
(01:10:20-01:12:20) Sección de recomendaciones.
Recomendaciones:
Libro “El dilema del omvinoro”. Autor: Michael Pollan. Editorial Debate.
Video Youtube: “A breif History of John Baldessari”. Narrado por Tom Waits. https://youtu.be/eU7V4GyEuXA
Datos de contacto del invitado:
Instagram: @dhbaquedano