La liofilización es secado por congelación. Es un método que elimina el agua de un producto sin usar calor para no dañar ni modificar sus nutrientes, sabor, aroma o estructura.

Es una forma de secar un alimento, pero en frío, a muy bajas temperaturas. En vez de deshidratar o secar un alimento con temperatura alta o calor, lo que hacemos es congelarlo muy rápido, y luego, una vez congelado, quitarle el agua por un proceso especial que hace que el agua del producto o Kéfir, convertida en hielo se convierta en gas o vapor sin pasar o volver al agua líquida.

También a la liofilización se la llama freeze-drying en inglés, es el proceso de deshidratar o quitarle el agua a nuestro Kéfir, otro producto o material, por medio de muy bajas temperaturas.

Se cree que lo patentaron los Incas del Perú. Ellos liofilizaban sus patatas y otros alimentos. ¿Parece increíble verdad? Pues los Incas tenían todas las condiciones climáticas necesarias en el altiplano para liofilizar, sin saber cómo se producía y sin llamarlo liofilizado, pero por supuesto lo hacían. Los incas vivían en general en ciudades que estaban a grandes altitudes sobre el nivel del mar. La altura de casi 4000 mts. sobre el nivel del mar y la baja presión atmosférica de esas regiones, son inversamente proporcionales. A mayor altura, menor presión atmosférica y más frío especialmente por las noches.

Este era el primer ingrediente para liofilizar. El segundo era el amanecer al salir el sol para terminar el secado. Los incas dejaban los alimentos por las noches, como las patatas, carne y se congelaban, y la baja presión las deshidrataba. Elaboraban un alimento con la patata que se llama Chuño, y así descubrieron que podían preservar sus alimentos por más tiempo. Por supuesto, no era una liofilización como la podemos conseguir hoy con la ayuda de la tecnología que imita estos patrones naturales. Hoy podemos bajar los productos a 1 o 2 % de humedad, pero lo que hacían los Incas era ya un tipo de liofilizado o secado en frío de los alimentos. Hay estudios que dicen que también los Vikingos hacían un proceso similar al de los Incas.

Este método de deshidratar con frío es uno de los métodos más antiguos que se conocen. Los estadounidenses, basándose en estos antecedentes de los Incas, de deshidratar los alimentos con bajas temperaturas y vacío, que ellos, basándose en ese método de los Incas, lo aplicaron en la Segunda Guerra Mundial.  Desarrollaron una tecnología de deshidratación, para deshidratar plasma sanguíneo y penicilina y llevar al frente de batalla algo tan vital como plasma y penicilina deshidratada o liofilizada.

El proceso de liofilizar se considera un secado mágico, misterioso porque los productos después de la deshidratación conservan el mismo aspecto del antes y el después.

La liofilización para los alimentos, complementos o chuches de perros y gatos es una maravilla y ventaja enorme para la nutrición de estos amigos. Porque puedes ofrecerles carne, como en el caso nuestro, pechugas, corazones, hígados de pollo, todos liofilizados en estado crudo pero desecados, nuestro Kéfir y queso, todo en formato muy puro, sin aditivos, sin procesos térmicos de calor agresivos, y con toda la riqueza nutricional intacta. Para nuestros compis de 4 patas es ideal para dietas naturales o como complemento alimentario. De verdad son una pasada. Es el alimento de los perros y gatos astronautas.  Lo tienen todo-todo menos agua. Por eso yo digo con nuestro Kéfir y ahora el queso: Te ofrecemos el producto concentrado para tu perro o gato, pero ¡no te vendemos agua con el producto!

A nivel práctico, van muy bien para tu perro o gato, por ejemplo, en caso de viajes, si algún día tienes prisa y le tienes que dar algo rápido de comer, si vas de vacaciones, o de largos paseos con la bici. O simplemente como alimento, snack, premio o recompensa.  Y te aseguro que he visto perros o gatos muy tikis-mikis...