En el imaginario colectivo, la gastronomía se presenta como ese espacio brillante que conjuga la buena mesa, risas y regias bebidas en copas de cristal. Desde distintos medios, aprendemos quiénes son los chefs más cool, qué restaurantes son im-per-di-bles y qué premios se han ganado para justificar sus precios dolarizados.
Pero, ¿qué pasa con la otra cara de la industria, la menos glamorosa? ¿Cómo es el trato puertas adentro, especialmente si te identificás como femeneidad? ¿Qué imagen se nos viene a la cabeza cuando pensamos en un cocinere? ¿Para quiénes escribimos quienes nos dedicamos a la comida y las palabras?
Lo personal es político y la gastronomía no es excepción.
En el episodio de hoy me acompaña Laura Marajofsky, periodista, escritora y fundadora de Mapa de Barmaids & Afines. Entre otros temas, charlamos de:
El Mapa como plataforma de visibilización y acción para mujeres y disidencias:
Cultura e industria gastronómica en Sudamérica.
Generación de datos integratorios, interseccionales e interdisciplinarios (filtrables por provincia o especialidad, en 7 categorías).
Capacitaciones de género en el rubro gastro.
La naturaleza expulsiva de las condiciones laborales actuales para madres profesionales.
Los derechos en plena involución, prácticas explotadoras en el rubro y falta de sustentabilidad humana.
La crisis de hambre y el rol de la gastronomía social en el cuidado de los segmentos poblacionales más vulnerables.
Las cocineras populares y la triple jornada (trabajar, atender a la familia, cocinar en comedores).
La falta de participación política en comunicadores, restauranteurs e influencers: impactos presentes y futuros.
La obscenidad en la comunicación de gastronomía de lujo (elitista y dolarizada) en este contexto de emergencia alimentaria.
__________________________________
Podcast details:
❤ Web del Mapa de Barmaids y Afines
❤ IG de Mapa de Barmaids
❤ IG de Laura
❤ Mi newsletter en Substack
❤ Mi IG personal
❤ IG de comida
❤ Música original de Rotar