Descripción del Episodio:
¿Alguna vez te has preguntado por qué el aguacate es tan delicioso, pero se oxida tan rápido? 🥑 Este episodio te lleva en un viaje desde el origen milenario de esta súper fruta hasta el corazón de su defensa química.
Hablamos de la increíble historia evolutiva del aguacate (la famosa Persea americana) y de cómo logró sobrevivir a la megafauna para llegar a tu mesa.
El punto central es la enzima Polifenol Oxidasa (PPO). Revelamos cómo esta molécula, junto con los fenoles, funciona como un sistema de protección vegetal y por qué causa ese temido color marrón al cortarlo. Además, explicamos el mecanismo de la desnaturalización enzimática y cómo pequeños cambios de pH arruinan su eficacia (¡y cómo evitarlo!).
Temas Clave en este Episodio:
La enzima PPO y los Fenoles.
Historia del Aguacate y su supervivencia evolutiva.
Desnaturalización enzimática por cambios de pH.
Oxidación del aguacate y química de los alimentos.
Biología y protección vegetal.
¡Dale Play para entender la ciencia de tu cocina!
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