¿Cansado de que tu arroz quede como una masa? No es magia ni mala suerte; ¡es pura bioquímica!
En este episodio, resolvemos el misterio más frustrante de la cocina y te llevamos en un viaje que va del campo a tu plato. Descubre la historia fascinante del arroz, desde sus orígenes en África y Asia hasta su paso por el molino, donde pierde más del 75% de sus vitaminas B en el camino a convertirse en arroz blanco.
Pero el corazón del problema está en el almidón. Te explicamos por qué la proporción de dos moléculas –la rígida Amilosa y la pegajosa Amilopectina– es el secreto que diferencia el arroz para sushi (pegajoso) del Basmati (suelto).
Escucha ahora y aprende a dominar el grano:
La verdad botánica: ¿Qué es realmente el grano que comemos?
Nutrición en riesgo: La dramática pérdida de tiamina y fibra al pasar de integral a blanco.
¡Ciencia en la cocina! Cómo la amilosa y la amilopectina dictan si tu paella queda perfecta o desastrosa.
Los 5 Errores Fatales: Los trucos de cocción (aceite, lavado y el momento de remover) que te garantizan un arroz suelto siempre.
¡Deja de culpar a la olla y aprende el único secreto para cocinar arroz perfecto!