L’EXAMEN DU CAP CHOCOLATIER – CONFISEUR
L’examen du CAP Chocolatier comporte des épreuves professionnelles et des épreuves générales. Les titulaires d’un diplôme de CAP ou plus sont dispensés des épreuves générales.
Déroulement de l’épreuve
L’épreuve pratique comporte trois phases d’évaluation :
– une partie écrite d’1 heure pendant laquelle le candidat réalise le dessin de sa pièce commerciale (1 point)
– une deuxième partie d’une durée de 9 heures 30 pendant laquelle le candidat réalise des produits de chocolaterie confiserie (13 points) ;
– une troisième partie orale d’une durée de 30 minutes pendant laquelle le candidat présente et valorise l’un des produits réalisés, choisi par le jury (6 points). Le jury pose également des questions sur l’environnement technologique, scientifique, économique et juridique.
Comment se déroule l’épreuve pratique le jour du CAP (la vie sociale et professionnelle est une épreuve écrite à part)
L’épreuve pratique se déroule sur 2 jours de 5h30
1er jour : Réalisation du dessin de la pièce commerciale 1h
Réalisation de toutes les préparations de la commande 4h30 avec 30mn de pause déjeuner
2e jour : Finalisation de la commande : trempage des chocolats, montage de l’entremets, démoulage et assemblages...
5h30 avec 30mn de pause déjeuner.