Il s'agit d'une version épuré et raccourci du live du 21 Mai Dans cet épisode de Café, Chocolat et Discussions de Comptoir, Dany Marquis partage un aperçu des actualités et réflexions autour du café et du cacao : marchés, Cup of Excellence, tarifs américains, et la question des pourboires en boutique. Marché du café : volatilité extrême Les prix de l’arabica bougent sans arrêt. On a un conteneur qui arrive à Halifax dans neuf jours, et même si on achète encore certains cafés par des courtier...
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Il s'agit d'une version épuré et raccourci du live du 21 Mai Dans cet épisode de Café, Chocolat et Discussions de Comptoir, Dany Marquis partage un aperçu des actualités et réflexions autour du café et du cacao : marchés, Cup of Excellence, tarifs américains, et la question des pourboires en boutique. Marché du café : volatilité extrême Les prix de l’arabica bougent sans arrêt. On a un conteneur qui arrive à Halifax dans neuf jours, et même si on achète encore certains cafés par des courtier...
La Quête de l'espresso 3 - Construire le cadre - La dose
Café, chocolat & discussion de comptoir
31 minutes
4 years ago
La Quête de l'espresso 3 - Construire le cadre - La dose
On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster. Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton ...
Café, chocolat & discussion de comptoir
Il s'agit d'une version épuré et raccourci du live du 21 Mai Dans cet épisode de Café, Chocolat et Discussions de Comptoir, Dany Marquis partage un aperçu des actualités et réflexions autour du café et du cacao : marchés, Cup of Excellence, tarifs américains, et la question des pourboires en boutique. Marché du café : volatilité extrême Les prix de l’arabica bougent sans arrêt. On a un conteneur qui arrive à Halifax dans neuf jours, et même si on achète encore certains cafés par des courtier...
