En este episodio, salimos de la cocina para adentrarnos en la bodega y servicio de sala de la mano de uno de los más excéntricos (en el buen sentido) y prestigiosos sumilleres / jefe de sala de Madrid. Fiel escudero de Dabiz Muñoz en su escalada al Everest de las 3 estrellas Michelin.
A lo largo de la entrevista, hablamos de:
1:30: Sumiller por flechazo accidental
6:40: Sala, cocina y bodega en equilibrio
10:00: La evolución del servicio en sala
12:00: ¿Cuánto hay que dejar de propina?
14:30: Fusión y confusión
15:35: ¿Quién sufre más al dueño?, o la importancia de la vajilla
19:10: Inicios en Balzac con Andrés Madrigal
22:00: Primer encuentro con Dabiz
26:30: Un caos organizado
30:30: Rompiendo tradiciones
35:45: El techo de Madrid
40:00: 16/24
44:00: No hay estrella sin reserva
45:00: Peleando por la bodega de Diverxo
49:00: Copyright en la carta de vinos
51:10: Después de Diverxo
55:00: Todos te quieren pero no quieren pagar
57:00: Hay camareros y camareros
59:45: 1000€ x 14 horas diarias
1:00:50: El mito del vino barato
1:05:00: Últimas recomendaciones
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