El maestro trotamundos, un artesano que busca mostrarnos sus raíces, tal vez reconocerlas y palparlas él cada día. Pionero en España al traer la alta cocina coreana. Se dice de los buenos publicistas que logran crear necesidad en el consumidor. Luke crea sabores que nosotros no sabíamos que necesitásemos, pero a los que sin duda querremos regresar una y otra vez. Pero, sobre todo, hace algo que no nos puede gustar más en Cadena Trófica: cocina como si contase un cuento. Uno muy original que apunta a un cielo estrellado…
En este episodio con Luke Jang, hablamos de:
02:00: Un coreano en Madrid
06:00: Los coreanos son los andaluces de Asia
09:00: Inicios con 16 años: el adolescente premiado
13:00: Vas a trabajar mucho y ganarás poco dinero
16:00: Los títulos no sirven, el conocimiento sí
18:00: Cocinando para 4.000 personas en la mili
23:00: Recorriendo los mejores restaurantes del mundo
28:00: El Bulli sin reserva
31:00: La persistencia del mochilero urbano
34:00: “Asking”, pasión, sistema y otros secretos de maestros
39:00: Etapas en el Bulli, Mugaritz y Urrechu
43:00: ¿Cómo vas a calcular el amor?
47:00: Concepto arriesgado en Soma de Arrando
51:00: El kimchi de los hipsters es mayonesa japonesa
53:00: De cuando el sushi era comida barata
55:00: Cocinero revelación y proyecto Luke
57:00: Objetivo: 3 estrellas Michelin
59:00: ¿Para cuándo las barbacoas coreanas en Madrid?
1:00:00: Cómo conseguir pepino de mar en Europa
1:02:00: El “Delivery” como forma de supervivencia
1:04:00: Test rápido de alta cocina
1:08:00: Madrid estaba vacía (gastronómicamente)
Las notas y referencias de esta entrevista están disponibles en
www.madrinomico.com.
Síguenos en Instagram, Twitter y Facebook (busca "Madrinómico") para enterarte de nuestros próximos episodios y poder reaccionar a ellos.
¡Hasta pronto!
