La mantecazione a regola d'arte. I segreti per un gelato dalla struttura perfetta.

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Bravo S.p.a.

9 episodes

3 days ago

Il podcast per i professionisti del dolce. Tutto quello che volevate sapere sulla gelateria artigianale, pasticceria e cioccolato.

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La mantecazione a regola d'arte. I segreti per un gelato dalla struttura perfetta.

Bravo S.p.a.

1 hour 4 minutes 55 seconds

4 years ago

La mantecazione a regola d'arte. I segreti per un gelato dalla struttura perfetta.

Questo podcast a cura del maestro Angelo Grasso vi racconterà:
• Cosa succede durante la mantecazione?
• La mantecazione e l’abbassamento crioscopico: una proprietà colligativa della materia che ci permette di ottenere tutte le specialità della gelateria
• Microstruttura del gelato (acqua allo stato libero, micro cristalli di ghiaccio, particelle solide e bollicine d’aria)
• Evoluzione tecnologica: dalle sorbettiere raffreddate con ghiaccio e sale al moderno mantecatore per la gelateria artigiana

Se volete vedere il webinar sul canale youtube Bravo Spa: https://youtu.be/5ci3n7BWhEs