Esta semana, el chef Miguel Prada charlo con Guiilaume Martin Fernando Martínez Zavala quien es empresario gastronómico, para platicar de las delicias de la comida de Suecia y el Ortolan una de las comida exótica en el mundo.
En tema delicias de la comida escandinava, tiene una combinación de sabores como las albóndigas de carne picada aderezadas con mermelada, el arenque, el salmón y en general los pescados curados, acompañados con patatas son una delicia al paladar.
Sin descartar sus buffets fríos con sus extraordinarios sandwiches. Cocina presente en México que no debemos desperdiciar las oportunidad de probar.
En este ambiente, Martín Fernando Martínez Zavala, habló de él Ortolan , pequeña ave prohibida para su ingesta en Europa desde 1999. Pero que ha destacado por ser comida exótica con una larga preparación, desde la alimentación del ave hasta su preparación de cocción hasta el ritual del comensal para ingerirlo. En la actualidad algunos chefs del mundo han solicitado que se levante la veda del Ortolan, por ser una delicia.
Asimismo, Martínez Zavala, nos platicó sobre su Grupo Estoril, que ofrece una exquisita fusión de la comida francesa con la comida mexicana, donde los comensales disfrutan de una enorme variedad de platillos entre los que destacan las deliciosas crepas de huitlacoche o crepas de chicharrón, los fideos secos y las albóndigas que nos hacen agua la boca.
Y no podría faltar la recomendación del vino, el Mandarine Napoleón de Bélgica, elaborado originalmente con mandarinas chinas y cuya intención era crear una bebida homenaje para el gran Napoleón. En su historia, existen muchas leyendas sobre su aparición, la receta y su elaboración, además de que solo era degustado sólo para familiares y amigos del emperador francés.
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