Was haben das weltweit erste vegane Sternerestaurant und Betriebsrestaurants gemeinsam? Wie sieht eine ressourcenschonende Zukunft in der Gastronomie aus? In dieser Folge geht es um die Herausforderungen, die im kleinen und großen Maßstab gar nicht so unterschiedlich sind, warum Ricky Saward in Restaurants selbst keine Sonderwünsche äußert, wie er seine Gäste erzieht und warum der Erhalt des Kochhandwerks so wichtig ist. Heute nehmen Ricky Saward, Küchenchef und Mitinhaber des veganen Frankfurter Sternerestaurants Seven Swans, und Arnd Runde Thomas, Vorsitzender der Geschäftsführung von Aramark, im Bistro Bonanza Platz.