Es bastante común relacionar las levaduras con fermentaciones, ¿no? Sin embargo el mundo de las levaduras comprende una diversidad inimaginable que responde a los retos que tenemos como sociedad. En este capítulo conversamos con Mauricio Ramirez, un biólogo amante de las levaduras quien a través de la biología celular y molecular ha trabajado en la bioprospección de estos microorganismos para encontrar aplicaciones que puedan contribuir a nuestra transición hacia una producción más sostenible de algunos productos.

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