A csíráztatás és a fermentálás ma igazi reneszánszát éli – már régen nem csak a kovászos uborkáról szól a történet. A kombucha, a különféle magok csíráztatása, sőt, az otthoni fermentált finomságok egyre természetesebb részei egy átlag háztartásnak. De ez sokkal több mint egy izgalmas hobbi: valójában az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módja annak, hogy támogassuk a bélmikrobiomunk egészségét és ezzel együtt az egész szervezetünk működését. Föglein András élelmiszerfejlesztő, aki szenvedélyesen kutatja, hogyan lehet a táplálkozást egyszerre tudatosabbá, fenntarthatóbbá és élvezetesebbé tenni. Mérnöki és közgazdasági háttérrel érkezett az élelmiszerek világába, de gyorsan felismerte, hogy a jövő étkezésének kulcsa nem csupán technológiai vagy gazdasági kérdés, hanem szemléletváltás. Munkájában kiemelt szerepet kapnak a természetes eljárások, mint a fermentálás és a csíráztatás, miközben törekszik arra, hogy termékei ne csupán egészségesek, de élvezetesek és széles körben elérhetők is legyenek. Az epizódban András és Barbara a csíráztatás és a fermentálás világába kalauzolnak, miközben rávilágítanak ezek gyakorlati és egészségmegőrző szerepére. A beszélgetés során szó esik a hidegen sajtolt magolajokban rejlő tápanyagokról és arról is, hogyan illeszkednek ezek a modern, tudatos táplálkozásba. Kritikus szemmel vizsgálják az ipari élelmiszer-előállítás ellentmondásait is, rávilágítva arra, hogy a természetes, értékes eljárások, mint a csíráztatás, fermentálás vagy a minőségi növényi olajok – sokszor háttérbe szorulnak a profitorientált szemlélet miatt. 00:00 Intro 01:16 Mit nevezünk szuperélelmiszereknek? 03:28 A lenmag egy kincsesbánya 05:06 A hidegen sajtolás különlegessége 06:38 Fermentélt, probiotikus, csíráztatott - Milyen termékeket vásároljunk? 09:39 Jöjjenek a csírák! 12:51 Milyen magokból lehet csíráztatni? 14:10 Mit jelent a fermentálás? 16:16 A hidegen sajtolt csíráztatás egy összetett folyamat 18:45 Milyen élettani hatásai vannak a hidegen sajtolt magvak fogyasztásának? 20:58 Az esszenciális zsírokról és olajokról nagyon keveset beszélünk 26:01 A rendszerváltás megváltoztatta az olajpiacot 27:51 A csíráztatás és fermentálás együtt csodákra képes 30:54 A piacot és az ipart az érdekli, mennyi a profit, nem az, hogy valami egészséges 33:21 A megfelelő növényi olajak többet érnek, mint a halolajkapszulák 35:16 Mi legyen hát az olivaolajjal és a napraforgóolajjal? 38:03 A fermentálás és a csíráztatás együttesen a jövőben megkerülhetetlen lesz 40:10 Az urbánus környezetben nem tudjuk saját termesztésű zöldségekkel ellátni a családot 41:03 Együnk minden nap valamilyen fermentált ételt 42:53 Az otthoni kombucha őrület veszélyei 45:43 Saját kovászolt kenyeret érdemes otthon készíteni 49:02 Játék – Válassz! 54:42 Vendég kérdése Csatlakozz hozzánk, és fedezd fel velünk a hosszú jóllét tudományát. ➡️ Facebook: https://www.facebook.com/azenkekzonam ➡️ Instagram: https://www.instagram.com/azenkekzonam/ ➡️ TikTok: https://www.tiktok.com/@azenkekzonam ➡️ Spotify: https://open.spotify.com/show/2ExAOmhJQ7OiveldPArKZm Kövesd Föglein András munkásságát: https://livingfoods.hu/ #azénkékzónám #HamoriBarbara #podcast #fögleinandrás #élelmiszer