Para el comprador curioso que busca entender a fondo la calidad del aceite, incluso antes de pensar en Comprar Aceite de Oliva en Alicante, este episodio desvela un secreto de finales de junio: "la mostreta".

Es el primer gran indicio que el olivo nos da sobre la próxima cosecha de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) artesanal.

Estas "pequeñas supervivientes" son un tesoro para los agricultores y una ventana a la calidad futura para el consumidor:

• Diminutas aceitunas recién cuajadas: Apenas visibles, estas incipientes olivas representan las pocas flores que han superado un duro proceso de selección natural por parte del árbol, una verdadera muestra de resiliencia.

• Evaluación clave para predecir la cosecha: No solo importa cuántas "mostretas" hay, sino también su calidad inicial, color y distribución uniforme en el árbol. Una buena "mostreta" bien repartida es la primera señal fiable de un buen año para el aceite.

La "mostreta" es un reflejo directo de las condiciones del olivar y un indicador temprano para quienes valoran la transparencia en la producción:

• Sensibilidad al clima: En esta etapa, el clima es fundamental; el calor extremo o las lluvias torrenciales pueden reducirla drásticamente, y la falta de agua puede hacer que el olivo suelte estos frutos para asegurar su propia supervivencia.

• Termómetro de la cosecha y del impacto climático: Funciona como un indicador temprano de cómo se perfila la cosecha en términos de volumen e incluso como una señal de los efectos del cambio climático en nuestros campos de olivos.

Aunque la "mostreta" es una pista muy valiosa, el camino de estas diminutas aceitunas hasta convertirse en el aceite final es largo y lleno de desafíos, requiriendo que "el agua y el sol se casen" favorablemente durante muchos meses.

Para conocer más sobre estas "pequeñas supervivientes" y su importancia para el AOVE artesanal, puedes consultar el artículo original sobre la mostreta del olivo.

Aprecia cada detalle en la creación de tu AOVE.

¡Escucha este episodio para descubrir el valor de la "mostreta" y por qué estas pequeñas promesas son tan importantes para el aceite artesanal de calidad que llega a tu mesa!