Para los conocedores que buscan la excelencia, saber que los Aceites de Alicante y Valencia comienzan su viaje hacia la calidad mucho antes de la cosecha es clave.

Este episodio te lleva al "cuajado" del olivo, un momento mágico y crítico tras la floración que define el futuro del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

El cuajado es la fase donde las flores fecundadas inician su transformación en pequeñas aceitunas. Para ti, como comprador, esto es vital porque:

• Actúa como un filtro natural de calidad: El olivo selecciona qué flores tienen el potencial de convertirse en frutos óptimos.

• Es decisivo para la cantidad y, fundamentalmente, la calidad del aceite de la próxima cosecha. Un buen cuajado es el primer paso hacia un aceite con mejores atributos.

El éxito del cuajado, y por ende la calidad del aceite que disfrutarás, depende de varios factores que un buen productor maneja con esmero:

• Clima mediterráneo y humedad del suelo: Condiciones óptimas en esta etapa son cruciales.

• Variedad de olivo: Cada tipo (como las autóctonas Villalonga, Blanqueta o Farga) tiene sus particularidades que influirán en el carácter y sabor final del AOVE.

• Manejo agrícola: Evitar que temperaturas extremas o un déficit hídrico comprometan este delicado proceso es fundamental para proteger el potencial del aceite.

Entender el cuajado es apreciar el primer indicador fiable de cómo se perfila la cosecha y la calidad del futuro "oro líquido". Es el inicio de un largo camino que la aceituna recorre para llegar a tu mesa.

Si deseas profundizar en este proceso y cómo impacta el aceite que eliges, puedes consultar el artículo original sobre el cuajado del fruto del olivo.

Conoce el origen de la excelencia en tu AOVE. ¡Escucha este episodio y descubre cómo el cuajado marca el futuro del sabor inconfundible del aceite de oliva de nuestra tierra!