La NOM-006-SCFI-2012 est une norme officielle mexicaine établissant les spécifications pour le Tequila en tant que boisson alcoolisée.
Cette norme s'applique à l'ensemble des processus et activités liés à l'approvisionnement en Agave de l'espèce tequilana weber variété azul, à la production, à l'embouteillage, à la commercialisation, à l'information et aux pratiques commerciales associées à la boisson alcoolisée distillée appelée Tequila.
La norme établit deux catégories principales de Tequila, basées sur le pourcentage de sucres provenant de l'Agave utilisé dans l'élaboration :
En plus des catégories, le Tequila est classifié en classes en fonction de son processus de vieillissement (appelé "maduration" dans la norme) et d'autres traitements post-distillation :
Chaque contenant de Tequila doit comporter une étiquette lisible, principalement en espagnol pour le marché national. L'étiquette doit fournir des informations claires et véridiques pour le consommateur. Parmi les informations obligatoires figurent : la mention "Tequila", la catégorie et la classe (par exemple, "Tequila Blanco"), le contenu net, le contenu alcoolique (% Alc. Vol.), le nom ou la raison sociale et le domicile du producteur autorisé (et de l'embouteilleur si différent), la marque déposée, la mention "Hecho en México" ou similaire, la Contraseña Oficial avec le numéro d'enregistrement du producteur, l'identification du lot, et les mises en garde sanitaires. Des règles spécifiques s'appliquent pour l'ordre et la présentation de ces informations sur la surface principale d'exposition, en particulier pour les produits destinés à l'exportation.
Plus info: https://www.crt.org.mx/en/appellation-of-origin/ En anglais