Sylvie Dauriat, présidente de Restau'Co & directrice de la Caisse des écoles du 17e arrondissement de Paris. Rares sont ceux qui, en grandissant, gardent un bon souvenir des plats qu'ils mangeaient à la cantine. Les enfants y mangent-ils mieux aujourd'hui ? Bio, circuits courts, menu végétarien...où en est-on réellement ? Et puis, il y a l'inflation qui impacte considérablement le coût moyen des repas. Dans ces conditions, la restauration collective peut-elle assurer sa mission et garantir une assiette durable et de qualité pour tous ?