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享酒食 Sean Yeh's Wine and Food Pairing Guide
王牌侍酒師 葉昌勳 Sean
8 episodes
9 months ago
什麼是好的餐酒搭配? 從這個最基本的問題出發,曾在多家知名餐廳飯店擔任侍酒顧問,多次為米其林星級餐廳設計酒單的專業侍酒師 Sean,邀請多位酒界達人、侍酒師、星級主廚等一眾好友,在節目中暢談餐酒搭配的美學與技巧。 無論你是苦思餐廳酒單搭配的餐廳老闆,或是想在特別的日子裡選支好酒的貼心夥伴,亦是想一窺餐酒搭配新世界的味覺探索者,30分鐘的時間,聽趣聞、學知識,享酒時為你準備了最好懂、有趣、有質感的餐酒搭配學,打開享酒食,任何時刻都是認識餐酒搭配的最好時! -- Hosting provided by SoundOn
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什麼是好的餐酒搭配? 從這個最基本的問題出發,曾在多家知名餐廳飯店擔任侍酒顧問,多次為米其林星級餐廳設計酒單的專業侍酒師 Sean,邀請多位酒界達人、侍酒師、星級主廚等一眾好友,在節目中暢談餐酒搭配的美學與技巧。 無論你是苦思餐廳酒單搭配的餐廳老闆,或是想在特別的日子裡選支好酒的貼心夥伴,亦是想一窺餐酒搭配新世界的味覺探索者,30分鐘的時間,聽趣聞、學知識,享酒時為你準備了最好懂、有趣、有質感的餐酒搭配學,打開享酒食,任何時刻都是認識餐酒搭配的最好時! -- Hosting provided by SoundOn
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EP4|乾式熟成還是濕式熟成?侍酒師 Sean × A cut 凌威廉 熟成牛排學
享酒食 Sean Yeh's Wine and Food Pairing Guide
33 minutes
3 years ago
EP4|乾式熟成還是濕式熟成?侍酒師 Sean × A cut 凌威廉 熟成牛排學
牛排配紅酒,或許是大多數台灣人認識紅酒的起源,這種經典的搭配之所以雋永,來自於牛排油花與肉質搭配紅酒產生的化學反應,千變萬化、目不暇給,光是這兩種品項的搭配就足以讓一位調酒師或主廚鑽研終生,這集節目中我們邀請到 2020年拿下米其林一星、每年烤出上億元業績的國賓大飯店 A Cut 牛排館行政總主廚凌威廉,聊餐酒、聊他眼中令人願意以身相許的牛排世界。 本集精彩重點: 01:25 威廉踏上料理之路的契機 竟然是『家政課』 06:09 真正打下料理基礎的關鍵 07:12 威廉與Sean記憶中最幸福的員工餐 08:25 米其林主廚下班後吃什麼 13:22 濕式熟成與乾式熟成的差異 16:25 為什麼世界各地的牛肉風味都不同 27:58 準備米其林評比的趣事 31:20 Sean的餐酒搭配學 _ A Cut 牛排館 https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#story
享酒食 Sean Yeh's Wine and Food Pairing Guide
什麼是好的餐酒搭配? 從這個最基本的問題出發,曾在多家知名餐廳飯店擔任侍酒顧問,多次為米其林星級餐廳設計酒單的專業侍酒師 Sean,邀請多位酒界達人、侍酒師、星級主廚等一眾好友,在節目中暢談餐酒搭配的美學與技巧。 無論你是苦思餐廳酒單搭配的餐廳老闆,或是想在特別的日子裡選支好酒的貼心夥伴,亦是想一窺餐酒搭配新世界的味覺探索者,30分鐘的時間,聽趣聞、學知識,享酒時為你準備了最好懂、有趣、有質感的餐酒搭配學,打開享酒食,任何時刻都是認識餐酒搭配的最好時! -- Hosting provided by SoundOn