你一定聽過「吃蛋不會讓膽固醇過高、害你膽固醇上升的不是雞蛋」這個說法吧！ 蛋的膽固醇到底會不會影響健康，多年來眾說紛紜，甚至有很多人站出來捍衛雞蛋，但你知道這個研究是怎麼來的嗎？可以看這篇1991年的發表https://apnews.com/article/7b8fdff4a825d2b7930d8bbc80a219c3 簡單為大家翻譯一下，這個說法是一位醫師發表的，他有位病患是88歲的老先生，他的飲食記錄他一天平均會吃25顆蛋，但他的血脂跟壞膽固醇LDL都很正常，測試後發現，當他吃越多膽固醇，身體製造膽酸的能力就會增強，就像有聽過有人把可樂當水喝，血糖也正常。 但是！每個人對於膽固醇的排除能力都不一樣，你是那位88歲老先生嗎？ https://www.pcrm.org/good-nutrition/nutrition-information/health-concerns-with-eggs?gclid=CjwKCAiAp7GcBhA0EiwA9U0mtpBSJjNKoDsSOanBBwTvLqPHDJ1FXsisNnWesf18OzTUsHZW1r5f2RoC3SUQAvD_BwE 根據這篇研究發現，飲食還是會影響的！！2021年的一項研究發現，每天多吃半顆雞蛋，與心臟病、癌症和死亡率提高都有關。在《美國醫學會雜誌》(JAMA) 上的一項研究發現，每天每攝取300毫克膽固醇，死亡風險就會增加24%、心血管疾病風險和死亡率分別增加17%和18%。至於雞蛋，每半個雞蛋分別導致6%和8%的風險增加。加拿大心臟病學雜誌的一項研究發現，吃雞蛋最多的人患心血管疾病的風險高19%。 還有，在70年代以前的研究都是獨立的，但之後大部分的研究的出資者往往是該利益廠商，Joyce營養師說，現在的許多關於蛋不會影響健康的研究，仔細看研究的出資贊助者，都是蛋商，在Netflix上的紀錄片What the health也直指這個問題，Joyce營養師在美國念研究所時也遇過有酪農商來談贊助研究，因此，你可以自己決定要不要信任這個研究結果。 所以吃蛋到底好不好，要看就要看大數據，不是看88歲老爺爺。 「雞蛋」跟「蛋白質」在字面上都有蛋，往往會是無肉者第一個想到可以取代肉類蛋白質的來源，但雞蛋，真的不是最好的選擇。 現在無論是營養師或國民健康署在說明蛋白質時，都會說「豆魚蛋肉類」，為什麼「豆」放第一個？因為它是0膽固醇、富含膳食纖維、且可以攝取到完整蛋白質的食材！ 此外，研究也發現，發現吃多蛋的媽媽增加妊娠糖尿病的機率增加1.77～2.65倍，而多蛋的定義是幾顆？是一個禮拜7顆，也就是一天一顆！原文：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21324948/ 所以，到底不吃蛋，怎麼辦？ >>取代蛋的營養：黃豆、豆腐、豆乾，就是這樣～不要懷疑！ >>豆類對女性來說還能預防婦癌！https://youtu.be/ie3pVBvnIEM 很懷念蛋的味道怎麼辦？ >>可以用印度西瑪拉雅 黑鹽！顏色粉紅灰灰的～可以炒豆腐時放一點，就有熟悉的味道啦 這集Joyce營養師也分享了她從蛋奶素轉Vegan的心路歷程 漢堡一定要加蛋才有蛋白質嗎？善翊推薦新竹痞食維根的痞食豆腐堡！ 蛋餅一定要加蛋才有蛋白質嗎？善翊推薦新竹荷風素食的香椿煎餅 美乃滋一定要加蛋才會好吃嗎？https://www.youtube.com/watch?v=WNXyImciyfw 因此「沒有懶Vegan，只有你不願意當Vegan」！ 這集也加碼分享了Joyce營養師在輔大主辦的14天Vegan挑戰，共有58人參加，來參加的人有78%都是葷食者，在研究的前後共有12人參加抽血檢驗。14天挑戰中，提供受試者由實驗室用心準備的中餐，其他兩餐自理。 結果發現，受試者（幾乎都學生）他們外表看起來瘦瘦的、BMI大部分正常，卻發現竟有60%的人總膽固醇過高，且LDL高於100的人有78%，但在經過14天挑戰後發現，幾乎所有人的總膽固醇LDL都下降了，因為動物性食物，是讓血脂升高的主要原因，只要改變飲食，就能帶來健康！ Music by Bensound.com