您是否有印象在2022年年中時曾經有一個網路媒體用非常聳動的幾句話，引發網友關注，就是「媽媽堅持全素1歲半兒只吃蔬果慘餓死 體重只有7公斤」，有很多網友看到標題就開槍，紛紛留言撻罰「走火入魔了吧！！好氣… 小朋友就是要營養均衡，不管吃什麼營養素攝取要夠！」但也有網友留言「無知真的很可怕，吃素和營養不良根本是兩回事，請不要誤導」「我同學三個孩子吃全素長的很健康又高。」，但如果網友真的點入看內文，可以發現其實內文寫到「醫生表示，在寶寶死前的一週起，便沒有被餵食。Hadn't been fed for a week.」不過由此可知，很多人對於「吃全素，會營養不良、營養不均衡」的舊時代的錯誤觀念根深蒂固～時常連醫師也都這麼想～！ 然而，美國的營養與飲食學會在2016年發表的素食飲食意見書說過：「規劃良好的純素食、奶素、蛋奶素，適用於一生中的所有階段，包括了孕期與哺乳期。」因此，建築要找建築師、法律問題要找律師，營養當然也要找「營養師」，因為數業有專攻！因此我特別想要製作這個節目，邀請營養師來幫助大家～走出舊有迷思，建立新的健康營養知識！ 懷孕期間，孕媽咪們的身體有大量的新細胞需要製造，因此對發育中的寶寶來說，蛋白質是非常重要的，因為能幫助我們和寶寶的身體提供製造細胞的原料，這集就要來認識「蛋白質」這個巨量營養素！ 「什麼是必須胺基酸？吃素沒有蛋白質或是蔬食難以攝取到好的蛋白質來源？」 蛋白質主要由二十種胺基酸組成，其中有九種胺基酸是人體無法自己製造，需要透過飲食來攝取的胺基酸稱為「必須胺基酸」。而我們常會聽到一種說法是「吃素難以攝取到好的蛋白質來源」想要表達吃一塊肉就可以吃到含九種必需胺基酸的蛋白質，但蔬食者就可能難以一次直接攝取到種必需胺基酸，不過，這個想法正確嗎？ Joyce營養師說「這是對營養不了解的錯誤迷思」其實很多食物都含有胺基酸，像是「黃豆、毛豆、黑豆、藜麥」都是完整含有九種必需胺基酸的蛋白質！其他穀類及豆類也都是蛋白質的來源，穀類所含離胺酸(Lysine)比較少，而一般豆類所含的甲硫胺酸(Methionine)較少，一餐中或一天當中只要兩種食物都有吃到，就能互補，獲得完整蛋白質哦！ 「除此之外，還有哪些食物的組成可以幫我們完成九種必須胺基酸的組合呢？」 完整的蛋白質：黃豆、毛豆、黑豆、藜麥 需搭配的豆類：紅豆、綠豆、鷹嘴豆、扁豆… 需搭配的穀類：玉米、小米、燕麥、薏仁 多元且均衡的飲食，就能夠充分的攝取到九種必須胺基酸！ ■ 本集訪問重點節錄： - 有個說法是「懷孕後期肉類及乳製品攝取太少，很容易發生出生嬰兒體重過低的現象」這點營養師怎麼看? Joyce營養師分享了，美國國家研究院的研究，素食寶寶的確體重會比葷食寶寶低，但是僅在於體重的差異，都是健康寶寶！可能的因素是素食媽咪在懷孕期間體重增加的幅度比較小。另外有一個發表在BMJ期刊的研究，研究加拿大3997位媽咪孕期的飲食和寶寶出生後體重，發現白人的素食寶寶和印度移民過去的素食寶寶，體重過低的比率是不同的，可能的原因是亞洲人喜歡吃煮熟的飯菜，通常會跟油脂一起吃，印度素食媽咪也更願意補充B群，而白人熱量攝取也比較低，因此除了蔬食這個因素以外，營養攝取也和飲食習慣、基因都有關係，這也是台灣素食營養學會努力針對台灣人做臨床的素食營養研究的原因！ - 「懷孕素食媽咪可以怎麼做？」 1)該補充的還是要補充，像是B12，可以攝取補充劑或營養酵母 2)熱量要攝取足夠 3)可以攝取好的油脂，像是堅果，含有Omega-3的核桃、亞麻仁油 4)小麥胚芽有鋅，可以避免寶寶體重過低 5)可以打豆漿奶昔，也可以加堅果 - 「若因工作關係三餐需外食的孕媽咪，應該注意哪些重點？可以怎麼做？」 1)綜合維他命和B12要吃 2)週末盡量把食物準備起來，像是豆類可以先煮好冷凍，每天拿一些加熱食用 3)可以趁休假日將健康的點心製作起來，像是堅果球、腰果綠豆泥餅（https://www.twvns.org/info/recipe/225-2015-04-17-09-10-47） 4)但若是有妊娠血糖或體重需特別控管的媽咪，就可以準備熱量較低的點心，像是無糖豆漿、豆類沙拉、GI值低的水果 5)準備好以上知識，注意自己的營養，行動吧！ 本節目與「台灣素食營養學會」共同製播！ Music by Bensound.com