Comme vous le savez certainement la venaison est une priorité pour la FNC et pour son président Willy Schraen. C’est un levier important pour améliorer l’acceptabilité de la chasse auprès des non-chasseurs. A cet effet, un service dédié a été créé il y a quelques mois avec à sa tête Olivier Touchard que nous avons eu le plaisir d’interroger dans notre studio. Comme nous le rappelle Olivier Touchard en introduction, « ce service a été créé pour développer à terme la vente de venaison dans les circuits courts (boucher/charcutier/restaurant). »

Comment ? En donnant la possibilité aux chasseurs de vendre non pas un animal entier, en peau, mais l’autoriser à découper en six morceaux pour les vendre dans un rayon de 80 kilomètres aux commerces de détail. La FNC a ainsi lancé avec la Direction générale de l’Alimentation une expérimentation dans ce sens depuis la fin de l’année 2023.

Pour réussir à développer les circuits courts autour du gibier, il est impératif de mettre en place un maillage des centres de collecte. A ce titre, un groupe de travail composé de la Direction générale de l’Alimentation et d’Interprochasse a ainsi débouché sur une cartographie des besoins de centre de collecte du gibier mais aussi de la mise en place d’un guide destiné aux porteurs de projet. La sortie de ce dernier est prévu avant juin 2024.

Par ailleurs, la communication sur les bienfaits de la viande de gibier est aussi une priorité. A ce titre, une nouvelle étude sur les qualités nutritionnelles de la viande de gibier sauvage est prévue au cours du 1er semestre 2024. Un « guide des bonnes pratiques d’hygiène » couvrant les étapes du prélèvement à la commercialisation est aussi prévu d’ici 2026. L’objectif est de développer les circuits de commercialisation tout en garantissant une qualité sanitaire satisfaisante.

En conclusion de cet entretien, Olivier Touchard nous rappelle la mise en œuvre de la mise en place d’une communication très active sur la viande de gibier sauvage en incitant notamment à désaisonnaliser sa consommation. La FNC participe notamment à plusieurs salons avec la présence de chefs développant des recettes qui sont proposées à la dégustation:

Au salon de l’agriculture (pour toucher les non-chasseurs)

Au salon des Maires (pour sensibiliser les institutionnels à cette filière et développer l’acceptabilité de la chasse)

Au Game Fair et au salon de Mantes (proposer des nouvelles recettes aux chasseurs pour leur donner envie de consommer différemment leur gibier).

Nous tâcherons évidemment de vous tenir informé de l’avancée de ses travaux.

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