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세계 최초로 이북식 순대 맡김차림을 통해 미쉐린에 등극한 '리북방'의 오너 셰프, 최지형님과의 대화.
치열한 요식업계에서 20년 넘게 계시면서 느끼신 점들
오랜 시간 동안 버틸 수 있었던 변함없는 마인드셋과
키친의 리더로서의 마음가짐
꿈, 목표 설정보다 더 중요하게 생각하시는 것에 대해 이야기 했어요.
𝑺𝑶𝑪𝑰𝑨𝑳 𝑷𝑳𝑨𝑻𝑭𝑶𝑹𝑴𝑺
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original music by LANAH @____lanah
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00:00 intro
00:43 커리어 하이라이트
01:54 리북방은 어떤 레스토랑인가요?
04:03 할머니와의 관계
04:48 전통, 가족이 리북방에 미치는 영향
06:00 요리에 반영되는 셰프님의 가치관
06:24 미슐랭 선정되기까지의 노력
07:30 리북방과 셰프님의 노스탈지아
10:00 리더 마인드셋
13:30 고집을 버리고 사고를 팽창하는 방법
15:59 완벽함의 기준
17:45 자신과 상대에게 엄격한 잣대
20:20 요리는 예술이 아니라 생산이에요
22:41 20년 넘게 변하지 않는 마인드셋
25:40 목표를 이루기 위한 행동과 마인드셋
29:25 셰프님의 목표
30:15 결국 결과보다 과정이 더 중요해요
34:23 어디로든 갈 수 있다면?
37:00 outro
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