前編で語ったJapanese Dark Spirits (JDS) の思想。日本の焼酎を色という指標で再評価し、グローバルな価値を創造する挑戦を振り返りつつ、今回はそのヒントを世界の蒸留酒であるテキーラとラムに求めます。テキーラの厳格な熟成と色の階層化（話題のクリスタリーノまで）や、対照的なラムにおける色の曖昧さ（カラメル着色や濾過の影響）を徹底解説。
これらの事例から、色規制を通じて、日本の焼酎がグローバル市場でいかに価値を高め、新たな地平を切り拓けるのか？JDSが目指す、焼酎の新たなカテゴリー創造の背景にある思想と、焼酎の未来を考えるヒントが満載です。
なぜ“Japanese Dark Spirits”なのか ー 僕が焼酎で挑戦する理由
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