食谱：

1.家庭版红烧小龙虾（去头留虾黄）

特点：酱香入味，虾黄饱满，汤汁拌饭绝了！

食材准备（3-4人份）

·                 小龙虾2斤

·                 姜1块（切片）

·                 大蒜6瓣（拍扁）

·                 干辣椒5-6个（根据口味调整）

·                 八角2颗、香叶 2片

·                 啤酒1罐（或料酒 3勺）

·                 生抽3勺、老抽 1勺

·                 白糖1勺（或冰糖5-6颗）

·                 盐少许

·                 葱花适量

步骤详解

①处理小龙虾（关键步骤！）

·                 小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（保留虾黄），捏住尾巴中间那片，轻轻一扯，抽出虾线。

·                 虾黄单独挖出备用（别浪费！）。

②爆香底料

·                 热锅冷油，放姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶，小火煸炒出香味。

·                 倒入小龙虾，大火翻炒至虾壳变红（约2分钟）。

③调味焖煮

·                 加生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

·                 倒入啤酒（或料酒+清水），没过小龙虾，大火烧开后转中小火焖10分钟。

·                 最后5分钟加入虾黄，轻轻翻匀，让虾黄融进汤汁。

④收汁出锅

·                 汤汁浓稠后尝下咸淡，适量加盐。

·                 撒葱花，装盘！记得留点汤汁拌饭，香到舔盘！

2.大排档爆香小龙虾（麻辣鲜香）

特点：壳脆肉嫩，麻辣过瘾，秒杀大排档！

食材准备（3-4人份）

·                 小龙虾2斤

·                 干辣椒1把（喜欢辣可多放）

·                 花椒1小把

·                 火锅底料1小块（可选，增香）

·                 大蒜1头（切末）

·                 姜1块（切末）

·                 啤酒半罐

·                 生抽2勺、蚝油 1勺

·                 白糖1小勺

·                 香菜/芹菜（可选，增香）

步骤详解

①小龙虾预处理

·                 刷洗干净，剪去头部1/3（去砂囊），抽虾线（饭店做法一般不去头，但家庭版建议处理更干净）。

·                 沥干水分，或用厨房纸吸干（防止爆油）。

②高温快炸（关键！）

·                 油锅烧至180°C（筷子插入冒小泡），小龙虾分批炸30秒，壳变红立刻捞出。

·                 这一步让虾壳酥脆，肉质更弹！

③爆炒香料

·                 另起锅，多放油，下姜蒜末、干辣椒、花椒，小火炒香（避免焦糊）。

·                 加火锅底料（可选），炒出红油。

④合炒调味

·                 倒入炸过的小龙虾，大火翻炒均匀。

·                 加生抽、蚝油、白糖，淋半罐啤酒，快速翻炒1-2分钟（让香料裹匀）。

·                 最后撒香菜/芹菜段，关火余温焖10秒，出锅！