＊内容简介

陕北人爱吃羊肉，尤其是冬天，一锅羊肉白菜粉条锅，热气腾腾、香气扑鼻，能把一家人都暖到心里。 这一期，聊聊30年前屋檐下的那半只风干的陕北羊、煤炉上咕嘟冒泡的砂锅，以及三代人关于方言与味道的故事。当"小陕北佬"的称呼成为唯一的乡音遗产，一锅简单的羊肉白菜粉条，却成了连接黄土高原与江南小城的味觉桥梁。

＊食谱

【食材】羊肉：最好选羊腿或者羊腩，要带皮带肥的，这样炖出来才香白菜：选结实的大白菜，娃娃菜也可以，不过要相对缩短炖煮的时间

粉条：用粗的土豆粉或者红薯粉，吃起来才够劲道

配料：大葱、老姜、干辣椒、八角、香菜

【做法】

1. 热锅凉油，先下姜片、葱段、干辣椒和八角爆香，等闻到香味了就把羊肉块倒进去翻炒。记住一定要把羊肉炒到表面变色，这样汤才会更香。

2. 加开水要一次性加够，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，慢慢炖上半小时。这时候你会看到汤汁渐渐变成奶白色，这就是羊肉的精华都炖出来了。

3. 先下白菜帮子和泡软的粉条，再炖15分钟左右。等粉条变得透明，白菜帮子软了，最后放白菜叶和香菜。调味的话，喜欢原汁原味的就只放盐，想要味道重点的可以加点生抽、蚝油。4. 最后再煮个五分钟就可以出锅了。记住香菜一定要最后放，这样颜色才好看，香味也更足。

【小贴士】

1. 羊肉干净的话不用焯水，直接炒更香

2. 粉条要提前用温水泡软

3. 白菜帮子和叶子分开下锅

4. 汤要一次性加够，中途别加水＊免责声明

本播客所有关于人、食、物的评价仅代表主播及个人观点，受口味偏好、年代环境等主客观因素影响，请理性参考。

提及的食材处理方式、食谱等需在安全操作前提下尝试。为避免因操作不当引发食品安全，建议遵循专业厨艺指导。

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