在台灣，細菌死活與溫度和時間密切相關。多數致病菌在70°C以上持續2分鐘便可顯著死亡，沸騰100°C時更快速滅菌。日常烹調應使內溫達72°C以上並維持15秒以上，避免溫度分布不均。因此，為了餐桌安全，家中煮食必須徹底加熱並檢視溫度。對芽胞菌而言，普通煮食難以完全清除，需依專業的滅菌與檢驗標準處理。
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