В этом выпуске говорим с шефом ферментации ресторана Meal - Дарьей Митюшкиной. Узнаем как сделать мармелад из чайного гриба, завести комбучу, вырастить коджи рис, и зачем едят мясо с плесенью. Долгий, обстоятельный разговор об индустрии, профессии, звездах и выгорании.