Либретто: Берем перловку в нужном количестве Отвариваем крупу в любом бульоне (подойдет и мясной и овощной) Пока варится перловка, берем любимую зелень (например, шпинат, базилик, петрушка), бланшируем ее, отжимаем сок. Должна получиться такая "зеленая паста" Далее берем: граммов 20 лука (в идеале шалот), 5 граммов чеснока. Обжариваем на оливковом масле, добавляем туда нашу перловку, бульон, пару минут варим, кладем "зеленую пасту", тщательно перемешиваем. Технология приготовления - как ризотто, только без вина. И, наконец, сырный соус Ингредиенты для соуса: сыр копченный – 100 гр, любой бульон - 100 гр, сливки - 100 гр. Все смешали, подогрели на плите, НО НЕ КИПЯТИМ! Пробили блендером, добавили к перлотто и "подтянули" массу. По консистенции это НЕ должно быть кашей, текстура как в ризотто. Подавать перлотто с сырным соусом можно с вялеными томатами или любыми запеченными овощами с травами, из которых делали пасту. Готово :)