Либретто: Для соуса нам нужны 8 желтков, чеснок, анчоусы 2-3 филе, пармезан 30 граммов, белый винный уксус 5-10 граммов, дижонская горчица 10 граммов, соус табаско 7 граммов, растительное масло 250-270, соль перец, сливки 50 гр - 30%. Натереть в желтки чеснок, порезать анчоусы туда, положить тертый сыр, влить уксус - сразу перемешивать, далее влить масло и постепенно взбивать, готовьте как майонез. В конце добавить специи, взбить ручным блендером. Дальше варим брокколи, недолго, минут пять, чтобы они стали мягче, но оставались хрустящими. Откинуть их в сито, чтобы стекла вся жидкость. Для подачи овощи должны быть теплыми. Пока брокколи стынет, маринуем быстро грудку в травах (тимьян, розмарин), чесноке и оливковом масле. И обжариваем мясо буквально 10-15 минут на сковороде. Обсушили грудку бумажным полотенцем, положили к брокколи и заправили нашим соусом. Готово :)